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法國葡萄酒文化:香檳的簡史
來源: | 作者:beauty-100 | 發布時間: 419天前 | 785 次瀏覽 | 分享到:


       香檳既是一個地區,也是一種葡萄酒。只有在香檳區釀造的起泡才能稱為香檳酒。在法國或世界其他地方生產的其他起泡酒不能被合法地稱為香檳。

       香檳可能是最著名的,最受保護的,也是最不為人所知的葡萄酒。它與我們喝它的原因、場合有關,而不是與飲料本身的成分有關。香檳是一種慶祝的飲料,是一種幸福的飲料,有時只是一種奢侈的飲料。英國是最大的香檳出口市場,我們每年喝大約3800萬瓶。





地理歷史

香檳之鄉(land of Champagne)位于巴黎東南部約90英里處,這里的歷史以沖突和災難為標志,而不是慶祝和幸福。幾個世紀以來,這片土地多次受到宗教戰爭、政治沖突、兩次世界大戰和葡萄特有的災難(如根瘤蚜)的侵擾。在此期間,葡萄酒經歷了俄羅斯革命和大蕭條(Great depression)等一系列國際事件的過山車。香檳是戰爭的戰利品之一。在兩次世界大戰中,香檳酒莊被迫為他們在德國的新主人提供大量的葡萄酒,同時也遭受著庫存被士兵征用的痛苦。在香檳上施加痛苦被視為削弱了法國的決心和士氣。香檳在很大程度上是勝利和失敗的象征。

但是讓我們回到最開始,專注于葡萄酒。公元前57年,羅馬人在香檳種植葡萄藤,但這里最初并不是一個重要的葡萄酒產區。經濟主要與羊毛銷售有關,當地的葡萄酒通常是免費提供的,作為購買羊毛的激勵。這款酒本身是紅色的,與它的主要競爭對手勃艮第相比,它的顏色更淺,價格更便宜。香檳地區和勃艮第之間的競爭持續了大約130年,多次接近內戰。爭論集中在哪種酒對健康更有益。雙方的支持者除了贊助和傳播學術論文外,還尋求名人的支持。教皇和國王都站在一邊。

當然,香檳在國王方面具有優勢。法國第一任國王于987年在萊茵加冕,他是在那里加冕的37位國王中的第一位。慶祝活動包括大量消費當地的葡萄酒。然而,勃艮第更為適宜的生長條件最終將使其葡萄酒在更廣泛的國內和國際市場受到青睞,這或許是不可避免的。最終,香檳產區的葡萄酒生產商尋求與眾不同,而不是更好。當起泡香檳變得重要時,香檳放棄了生產比勃艮第更好的紅酒。

香檳酒,即起泡酒,于1676年首次在英國被提及。它變成了一種好奇心、一種時尚和一種巨大的需求。倫敦社交界很喜歡……讓釀酒人感到絕望的是,他們認為起泡是葡萄酒的缺點,而不是優點。當時,發酵還不為人知。盡管如此,白葡萄酒還是在葡萄收獲之后,在最初的發酵似乎已經停止之后,用桶從香檳運往英國。由于酒桶里的酒沒有保存好,總是有一種壓力要盡快把新一季的酒帶進來。這意味著它將在冬季運輸,那時寒冷的天氣會減緩或阻止進一步發酵。然而,一旦進入溫暖的酒館,葡萄酒就會重新發酵,產生二氧化碳或氣泡。酒館老板通常會把這種起泡酒裝進瓶子里,再加一點糖,這樣會使起泡酒更加起泡。這種新的白葡萄汽酒誕生了。

酒瓶和軟木塞

還有兩個實際的因素幫助它在這里流行起來……瓶子和軟木塞。英國海軍及其生存和繁榮依賴于大量供應的英國橡木造船。詹姆斯被說服,為了保護這種供應,非必要的木材用途,如玻璃制造,將在未來只使用煤炭。結果是,使用煤產生的溫度越高,玻璃瓶就越堅固,能夠承受起泡酒的壓力。英格蘭與葡萄牙的特殊關系也為密封酒瓶提供了現成的軟木塞。法國既不擔心橡樹的供應,也不擔心軟木的容易獲得。事實上,和大多數其他國家一樣,葡萄酒是裝在桶里而不是裝在瓶子里運輸和儲存的。瓶子在十七世紀末是稀罕的東西。事實上直到1728年所有葡萄酒在法國必須裝在桶因為這是稅收的基礎....這些桶在來源、運輸和到達時都要納稅。法國法律允許香檳瓶裝銷售,這一變化對香檳是一個重大推動。

多年來,盡管英國的需求不斷增長,香檳的釀酒商卻不愿生產和裝瓶起泡酒,許多人拒絕這樣做。它被稱為“魔鬼的酒”。香檳酒窖中多達90%的酒瓶發生爆炸,隨著天氣變暖,這一比例還會上升,造成葡萄酒損失、人員傷亡。

法國香檳

那么法國傳奇的香檳“發明者”唐培里儂(Dom Perignon)呢?他是在香檳區的蒙塔涅德萊茵河畔豪特維勒修道院的一名修道士。修道院曾經是一個重要而繁榮的宗教場所,但到了1660年,它被洗劫了很多次,成了一片廢墟。唐培里儂被任命為修道院的商業經理,負責重建修道院的命運。他意識到葡萄酒的生產將是這一目標的核心,重要的是,只有最好的葡萄酒,用最好的葡萄釀造出來的葡萄酒才能滿足需求。因此,他啟動了一項重新種植和種植制度的計劃,旨在生產優質葡萄酒。當時香檳中的起泡酒在英國迅速流行起來。與當時所有的葡萄酒生產商一樣,他將泡沫視為葡萄酒的缺陷,然后花了15年時間試圖治愈“這個問題”,但沒有成功。當他不情愿地放棄挑戰時,他的葡萄和葡萄酒(仍然是不起泡的)已經遠遠超過了其他人。當他屈服于不可避免的結果,生產出一種起泡酒時,他能夠用最優質的葡萄酒進行調配。如果有人“發明”的香檳因此英語,不是唐培里儂,或者法國....但法國人負責提高標準和一致性。

到1730年,香檳酒征服了歐洲的宮廷?,F在它不同于勃艮第葡萄酒了。這些氣泡被認為對健康有好處,尤其是在許多城市的護城河停滯不前的時候,被認為是治療瘧疾的良方。香檳酒開始與皇室聯系在一起,伴隨而來的是奢華和放蕩。俄國偉大的凱瑟琳用香檳來加強她的軍官。彼得大帝每晚都要帶四瓶香檳去睡覺。將香檳與特權和過度聯系在一起,不可避免地引起了民眾的不滿,并最終成為法國大革命的一個因素。香檳的教堂和修道院成為了主要的能源來源,土地占有增加,稅收的十分之一,以及利潤豐厚的葡萄酒銷售。另一個引起民眾不滿的原因是修道院在普通百姓開始出售他們的葡萄之前就免征葡萄酒稅和出售所有葡萄的權利。

香檳與戰爭

革命導致教會土地被分割成許多小塊土地,這些土地至今仍是香檳的特色。然而,香檳在拿破侖的統治下繁榮昌盛。拿破侖的父親擁有一個葡萄園,拿破侖本人也是香檳屋的朋友,他堅信香檳能鼓舞士氣。

每次戰役前(主要是在東部),拿破侖都會經過埃佩爾內,為他的軍官們帶去大量香檳?;F盧戰役之前是一個例外。他沒有時間和方向。

香檳的蕭條和繁榮

19世紀中期是法國的繁榮時期,香檳酒的銷量猛增。1800年生產了30萬瓶,1850年這個數字是2000萬瓶。事情不會長久的。法國經常處于戰爭狀態,出口變得困難。1890年,葡萄根瘤蚜襲擊了大部分葡萄樹。這是一個需要反思和監管的時期。香檳酒受歡迎程度的大幅提高,導致這種酒以多種不同的方式釀造,而且通常質量很差。它的形象和銷量都受到了影響。1907年以前,要求至少51%的葡萄必須在香檳中種植,其余的可以是梨、蘋果,甚至大黃汁。相繼出臺的法規規定了香檳產區、生產方法和質量標準。

在大蕭條前的日子里,香檳通過好萊塢及其與個人成功的聯系達到了新的魅力高度。香檳是唯一一種在經濟景氣或令人羨慕的時候喝的飲料

最近的電影英雄詹姆斯?邦德(James Bond)是一位香檳愛好者。在21部007電影中,香檳被飲用了35次,而伏特加馬提尼僅被飲用了22次。

現在的香檳

今天的香檳明顯不同。直到20世紀早期,香檳一直是甜的,被當作餐后甜酒。曾經是香檳主要市場的俄羅斯人特別喜歡它的葡萄酒。殘余糖分(衡量甜度的指標)通常超過每升200克,而蘇特恩通常是90-108克。如今,大多數香檳只是“Brut”,其殘余糖分在0至15克之間。

香檳的全球銷量繼續顯著增長。主要市場是英國和美國。近年來,日本、俄羅斯和中國也成為重要市場,尤其是對于價格更高的香檳。目前年產近3.5億瓶已接近生產極限。有爭議的是,通過允許每英畝葡萄產量的增加,以及在整個香檳產區增加15%的種植面積,情況已經得到了緩解。后一項舉措將使香檳的土地價值增加約120億歐元。目前,香檳地區已獲批的葡萄園土地價格超過每英畝30萬歐元。

香檳的實際價格已經下降或保持穩定。香檳的關稅仍然高于蒸餾酒,這反映了這樣一個事實:大臣們仍然把香檳(以及任何起泡酒)視為一種奢侈品。對許多人來說,選擇香檳是價格的問題——一個適合這個場合的價格——但也是品牌的問題。由于這些原因,一個知名的品牌和較高的價格可能是首選。意象是很重要的?!皬凸拧毕銠壍氖蹆r將遠遠高于“非復古”香檳。

今天,世界上有超過12000個品牌的香檳,并且有各種各樣的品種,每年生產大約50000種不同的香檳。許多生產商每年生產不到5000箱。大多數葡萄種植者不生產香檳酒,大多數香檳生產商至少只從種植者那里購買一部分葡萄。葡萄種植村可以分為特級或特級葡萄村,這種分類意味著他們的葡萄銷售溢價非特級村莊。然而,香檳生產商并沒有被分類,質量也有很大差異。

許多國家現在飲用的卡瓦酒比香檳還多,而且澳大利亞、新西蘭和其他國家的起泡酒也越來越多。其他大多數起泡酒都是用香檳釀造的,而且通常使用相同的葡萄品種,但它不能使用香檳這個詞。

隨著對香檳的需求持續增長(盡管經濟不確定性仍是一個問題),產能變得緊張,許多香檳公司和其他公司都在投資海外設施。曾經幫助香檳與勃艮第區分開來的起泡酒的理想生長條件可能正在改變。全球變暖正在提高香檳的溫度,一些預測顯示,該地區可能變得過于溫暖,無法達到最佳起泡酒所需的酸度水平。精明的投資者正在關注英格蘭南部等土壤條件接近香檳的地區。西蘇塞克斯(West Sussex)的Nyetimber莊園獲得了大獎,被一名荷蘭企業家買下。這位企業家計劃將產量擴大四倍,達到每年7萬箱左右。

無論發生什么,香檳的形象是如此強烈,很難看到它失去其獨特的意象。


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