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葡萄酒的“干”到底是什么含義呢?
來源: | 作者:beauty-100 | 發布時間: 472天前 | 761 次瀏覽 | 分享到:

 葡萄酒世界里,人們將許多葡萄成為干紅葡萄酒或干白葡萄酒,那么,有多少人知道葡萄酒的“干”到底是什么含義呢?下面,就讓我們一起去詳細的了解一下吧。




在葡萄酒的世界里,“干”并非是一個動詞,而是葡萄酒含糖量的一個術語。以顏色劃分,葡萄酒可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三支,而按照葡萄酒含糖量的不同,又可以將葡萄酒劃分為:干、半干、半甜、甜。糖vs酒簡單地說,葡萄變酒的過程有三步:一是采摘,二是榨汁,三是發酵。發酵完成,葡萄汁即變成了葡萄酒。在發酵過程中,當酒精度達到15度左右時,酵母會失去活力,不能再繼續把糖分轉化成酒精。于是,糖留在了酒里,糖在酒中的含量決定了這款酒的性格——是“干”、“半干”,或者“半甜”、“甜”。如果葡萄汁中的糖分幾乎被發酵完,那么每升殘糖量在4g以下的,均統稱為干型葡萄酒。而半干葡萄酒則通常是指,每升殘糖量在12g以下的;半甜則是45g以下的;45g以上的則定義為甜型葡萄酒。不過,這些數字并非全世界統一的標準,各個國家略有不同,比如在美國,他們有時將殘糖量在10g/每升的,也稱為干酒。

  此外,以上這些均是就靜態葡萄酒而言,而起泡酒又有所不同,它的干酒指標是在6g以下。含糖量的多寡,也會帶來葡萄酒口感上的差異。干酒由于糖分極少,飲用時覺不出甜味,酸味明顯,但葡萄品種的風味體現得最為充分?!鞍敫伞眲t并不因為比“干”的含糖量多一些,而變化出明顯的甜,相比之下,這個差別微乎其微,半干葡萄酒只會有一些輕微的甜感,但從半甜開始,人們會明顯感覺到不同,甜味會變得更為突出。糖vs甜或許,改變一個人的性格很難,但決定一瓶酒的殘糖量卻很容易,人們可以在葡萄汁發酵過程中的任何時點上終止一堆葡萄的發酵之旅。除了葡萄品種本身含糖量極高外,通過人為往酒里加二氧化硫或酒精,以及冷凍的辦法,就可以輕松地控制一瓶葡萄酒里的含糖量。

  按照人們的生活經驗和一般規律,糖越多,則口感越甜。但在葡萄酒的世界里,這個規律并不完全成立。真相是:并非殘糖越高,口感越甜。眾所周知,糖是酒精發酵的主要動力,它以葡萄糖和果糖的形式存在于葡萄中,在葡萄汁的發酵過程中,會先轉化葡萄糖,再轉化果糖。盡管果糖比我們平時吃的白糖(蔗糖)甜,但假如用來釀制葡萄酒的葡萄品種本身酸度較高,那么,在酸性物質的中和下,即便酒中的殘糖很高,酸性物質也會使酒變得不那么甜了。此外,那些經過長時間陳年的葡萄酒也很特殊。盡管它當初被貼上了甜酒的標簽,但歲月的積淀,早已將那突出的“甜”化為“繞指柔”,喝者早已品味不出任何甜感,但它的的確確是一款著名的甜酒。不信你可以測測酒中的含糖量,糖分絲毫沒少,非常神奇!老甜酒有時比新的半甜酒還要干得多。

  葡萄酒是一種比較特殊的酒類飲料,其與其它的 酒類是完全不一樣的,而對于葡萄酒當中的“干”的理解,相信大家看了上面的內容都應該有了一個大概的明白的了吧。



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