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葡萄酒軟木塞和軟木塞替代品
來源: | 作者:beauty-100 | 發布時間: 756天前 | 751 次瀏覽 | 分享到:
        在過去的三十年里,對于軟木塞的未來以及如何處理軟木塞污染一直存在激烈的爭論。天然軟木塞中通常含有一種叫做TCA的污染物,這種污染物會極大地改變葡萄酒的味道,并將優質葡萄的吸引力降低到零。幸運的是,新型的密封材料已經進入了這個行業,這一次為小型釀酒商或每年生產3000箱以下的人提供了供應。




TCA是什么?

2、4、6-三氯苯甲醚,簡稱TCA,是一種真菌,在世界各地都能發現,尤其偏愛生長在蘆筍和軟木樹皮上。TCA的氣味是絕對不會弄錯的,最好的描述要么是一個發霉的衣櫥,要么是一個發霉的紙板。大約有5%到25%的軟木塞含有TCA,因此完全不能使用。

盡管全球軟木生產商付出了巨大努力,但TCA仍未達到可接受的水平,對其他密封方法的研究也取得了很大進展,而新的軟木技術早已超越了軟木生產商的努力。

合成軟木塞

合成軟木塞,在幾乎所有方面都比天然軟木塞有顯著優勢。它們不會變干,也不需要調節,它們的老化情況很好,不會患TCA,也不需要新設備。事實上,不使用它們的唯一真正原因是釀酒商成本較高,而且缺乏長期的陳釀研究。

塑料螺旋蓋

塑料螺旋蓋和金屬螺旋蓋已經沖擊了這個行業的運行,并正在獲得左右轉換。這兩個瓶蓋都不容易受到TCA的影響,但每個都有自己的警告。塑料螺旋瓶蓋根本不會老化,不能倒著存放,也不是無菌的,還需要特殊的瓶子,但它們很便宜,甚至不需要瓶塞。塑料旋蓋可以很好地密封葡萄酒,因為這種葡萄酒很快就會被消費掉,而且對于許多年輕而又有特殊用途的葡萄酒來說,塑料旋蓋可能只是一張門票,比如婚禮禮品,其中最重要的部分是個性化的標簽。

金屬螺旋蓋

金屬螺旋蓋是工業尺寸的軟木塞,因為這些密封件已經在各種瓶瓶罐罐上使用了幾十年。這些密封是偉大的儲存,廉價后,最初的投資,無菌,和非常好的研究。然而,它們需要特殊的設備,新瓶的產量還不高,而且與塑料螺旋蓋一樣,塑料螺旋蓋也帶有嚴重的污名。但許多葡萄酒鑒賞家大聲疾呼,支持這些封口酒。在1400張投票后,一項互聯網調查的支持率達到66%。但是研究還沒有完成,直到大約二三十年的測試之后,許多生產商才會接受因為劣質葡萄酒而損失6%的風險,而不是冒著十年后整批葡萄酒都失敗的風險。

盒裝/木桶葡萄酒

有趣的是,現在有一種運動是把瓶子一起扔掉,用盒子或木桶包裝無菌袋。桶裝葡萄酒比螺旋蓋級葡萄酒更有恥辱感,在美國,這當然是理所應當的,但這是一種合法的選擇,而且歐洲的許多釀酒廠正朝著這個方向發展。這個想法有它的優點,而且這個過程除了污名之外沒有其他主要缺點。它便宜,無菌,不易氧化,易于儲存,等等。然而,在這種污名褪去之前,我們可能永遠不會看到盒裝葡萄酒;只有當它作為家常酒飲用時才能品嘗。

雖然這對小酒商來說并不是一個很好的選擇,但消費者會發現,越來越多的高品質木桶正在Whole Foods等優質門店銷售,而高品質的酒商可能會在不斷上升的木桶市場找到自己的定位。


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