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葡萄酒瓶底的凹槽有什么作用?
來源: | 作者:taihenggjcom | 發布時間: 448天前 | 737 次瀏覽 | 分享到:
紅酒世界于11月22日舉辦的“2018梅多克士族名莊葡萄酒全國巡展(深圳站)”采訪了波爾多中級酒莊聯盟主席奧利維爾·庫維利先生,并從采訪中向庫維利先生了解到了有關2020年中級莊新分級的最新消息。


我們去選購葡萄酒時,總會有導購科普凹槽越深的酒就是越古老越貴的酒,為什么啤酒瓶就可以平平滑滑的,而葡萄酒瓶非要凹一個大洞出來!歷來大家對葡萄酒瓶的凹槽爭論很多,主要集中在葡萄酒瓶凹槽越深代表葡萄酒品質越好,這個觀點放在以前也許能站住腳,但是放在現在這個說法就不太合適了。那葡萄酒的瓶底凹槽為什么做的很深,你知道它有何特殊原因嗎?



葡萄酒瓶底部凹槽的學名叫作碹(xuàn)底。早期的玻璃瓶都是人工吹制的,由于工藝的限制,無法將瓶底做得十分光滑平整,所以當時平底的瓶子并不利于放置。而底部有凹槽的酒瓶能減小瓶底與放置面的接觸面積,從而降低酒瓶傾倒的可能性。



現代的葡萄酒瓶大多使用模型制造,但嚴格平整的瓶底在制作工藝上還是難以實現,很容易出現小凸起或凹陷,桌面上有小雜物也會導致放不穩,瓶底設計為凹槽就可避免這個問題,另外,凹槽設計比平面更有利于增強其抗內壓能力,還有就是酒瓶的疊放和運輸,前一瓶的凹洞接下一瓶的瓶口,酒瓶就不會滾來滾去,方便穩固,比較安全。



酒瓶的凹槽既然存在,那就說明它有存在的價值,能發揮一定的作用,凹槽最大的作用就是存積酒內的沉淀物。  

 

早期,葡萄酒的釀造技術比較落后,葡萄酒在釀造完成后,會進行簡單的過濾,然后就會裝瓶。正是因為這時采用的過濾技術其簡單,葡萄酒的酒質也就不穩定,特別容易產生酒渣。  

 


人們發現使用帶有凹槽的酒瓶時,酒渣會沉淀在凹槽內,這些酒渣越積越多,最后全部在瓶底了,倒酒的時候也不會被倒出來,從此以后,裝酒的酒瓶便都帶有凹槽了。   


到了現在,過濾的技術也好了,大多數紅酒就不會有這種酒渣產生。但是一些可以長時間的儲藏的酒依然會產生沉淀,這些酒都是酒質上好的產品。但是并不是凹槽深、酒瓶重的酒就是好酒。  

 


瓶底有凹槽的酒瓶表面積更大,冷卻時冰塊與之接觸面也增大,葡萄酒冷卻的速度將更快。


凹槽的存在,也便利于持酒與倒酒,有時凹槽,也會成為葡萄酒禮儀及審美上的一環在國外,講究的倒酒方法,比如侍酒師為客人倒酒時,會用大拇指扣緊酒瓶的凹槽,其余手指扶穩瓶身,這樣倒酒顯得更加專業和優雅,不過這樣拿酒瓶的方式,需要經過長時間的紅酒禮儀訓練,否則一不小心就會將酒瓶摔碎,倒酒師優雅刁鉆的手法更是成為衡量一家餐廳的標準!。大家拿葡萄酒時可以托住凹槽,而且倒酒時手法顯得更文雅。



酒瓶是否為碹底和碹底的凹陷程度與葡萄酒的品質高低之間沒有必然的聯系,畢竟使用何種玻璃瓶還是人為決定的。比如,一些質量上乘的白葡萄酒,其酒液本身的澄清度已經很高,即使長期陳年也不會留下太多沉淀,所以可能會采用平底瓶;而使用碹底瓶的葡萄酒也并不一定就具有十分出色的陳年潛力。單單通過酒瓶、瓶塞等包裝無法判斷一瓶葡萄酒的品質,最好的辦法還是開瓶品嘗。


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